紫甘蓝汁的变色魔法
把紫甘蓝汁滴进醋会变红，滴进小苏打会变绿。它其实是天然的酸碱测试纸。
你见过会变色的“魔法水”吗？紫紫的紫甘蓝汁，遇到醋就变红，遇到小苏打就变绿。它能告诉你，家里的东西是酸还是碱——就像一个小化学家。其实这不是魔法，而是化学的奇妙反应，今天就让我们一起揭开它的秘密吧！
你知道吗
你知道吗？科学家有一种叫“pH 试纸”的小纸条，能把酸碱程度用颜色表示出来：1-6 是酸（越酸越红），7 是中性，8-14 是碱（越碱越蓝紫）。紫甘蓝汁就是天然的 pH 指示剂！
花青素的变色魔法
紫甘蓝之所以紫，是因为里面有一种叫“花青素”的色素。花青素有个特别的本领——遇到酸就变红，遇到碱就变蓝绿。把紫甘蓝切碎泡在热水里，紫色的汁液就出来了。花青素就像一个怕酸又怕碱的小精灵，在不同的环境里会换上不同颜色的衣服。
把汁液分别滴进几杯不同的家里液体里：白醋（变红，是酸）、雪碧（变粉，是酸）、自来水（基本不变，中性）、小苏打水（变绿，是碱）、肥皂水（变黄绿，是碱）。你就能给家里的液体做一个“酸碱排行榜”了！
其实大自然里有很多花青素的小明星：牵牛花早晨是蓝色，中午变红色；蓝莓是蓝色的，葡萄皮是紫色的，都靠花青素。秋天树叶变红，也跟花青素有关——叶子里的花青素在秋天酸性变强，就显出红色来。下次看到变红的枫叶，你就知道是谁在捣鬼啦！
- 酸性变红粉色（醋、柠檬汁）
- 弱酸性变粉色（雪碧、可乐）
- 中性保持紫色（清水、自来水）
- 弱碱性变蓝绿色（小苏打水）
- 强碱性变黄绿色（肥皂水、洗洁精）
酸和碱有什么用？
酸和碱在我们的生活里到处都是。酸的东西尝起来酸酸的，像柠檬、酸奶、食醋；碱的东西常常滑滑的、有点苦，像肥皂、小苏打。有趣的是，酸和碱如果碰在一起，会“中和”对方——比如被蚊子咬了涂点肥皂水（碱），就能中和蚊子的酸液，止痒就是这个道理。
动手试试
小动手：泡一杯紫甘蓝汁。准备 5 个透明杯子，分别装白醋、雪碧、清水、小苏打水、肥皂水。每杯滴几滴紫甘蓝汁，搅拌一下，记录颜色。再找几样你想测的（柠檬汁、可乐、洗洁精），先猜猜会变什么色，再滴下去验证。最后试试把变红的醋杯和变绿的小苏打杯倒一点混合，看看颜色会不会变回紫色——这就是酸碱中和的魔法！
化学是变化的科学。——拉瓦锡
